??服務員應對菜單上顧客有可能問及到的問題有所準備。對每一道菜的 特點要能予以準確的答復和描述：哪些菜是季節性的，哪些是特制的，每 道菜需要準備的時間以及菜的裝飾，菜的銷售情況等。菜單上每道菜都是由菜名、價格和描述三部分組成，而每部分都有其 獨特的含義。

??現將涉及的有關內容分述如下。(1)數量的表示。食品和飲料服務都有一個量的概念。菜單上食品的 分量有用大、中、小表示的，如大杯可樂；有用具體數目表示的，如三塊 炸雞；有用器皿表示的，如一碗湯、一杯茶；有用重量表示的，如公斤、 克等。菜單上所有的數量的表示都要符合人們的習慣，要具體清楚，不要 給客人錯誤的信息。

??(2)質量的表示。食品和飲料的衛生要符合國家的衛生標準。菜單上質 量的表示，如鍋煱里脊，里脊就應用豬、牛脊瘦肉。菜單上描述各道菜中有 關肉、魚、禽、蔬菜等品種部位特征的詞要名副其實，不能弄虛作假。(*)價格的表示。價格在菜單上已標明了，但如包含服務費、小費及 其他費用時要加以說明，讓顧客了解。

??(4)商標名稱的表示。菜單上列有已注明商標的食品和飲料，應保證 供應。(*)食品描述的表示。很多食品和飲料名稱相似，但其內容絕不相 同。食品描述一定要明確其區別，如楓樹糖漿和楓樹味糖漿，冰牛奶和冰 乳脂等，尤其是一些代用品更要描寫清楚具體，以免產生誤會。

??原料來源的表示。菜單上對原料的來源都是根據其產地、商標和 有關資料來描述的，如“中國對蝦”、“美國佛羅里達桔汁”等。對提供服 務的方式和菜肴準備的方法也要注明，如俄式調料、法式烤面包、美式服 務等。(6)食品種類的表示。若有些食品是用罐裝、瓶裝或冷凍的原料來烹 調的，對這類食品的描述要正確，因為冷凍菇汁絕不同于鮮菇汁，瓶裝果 汁也不同于罐裝果汁。

??(*)食品烹調方法的表示。菜單上食品的烹調方法是顧客決定是否選擇 此菜的原因之一，所以對炸、炒、烤、烘、煮、煎等方法的表述一定要正確。(8)文字與圖片的表示。菜單上有時既用文字又用圖片表述，這就要 求圖文一致。(*)推銷用語的表示。菜單上有時用很多推銷性詞語來描述，如特 制湯、時令菜、免費贈送等這些詞必須明確其含義。

??(10)營養成分聲明的表示。菜單上有時用“不含糖”“無鹽” “低熱 量”等有關食品營養成分的聲明，要求注明特定的日期和所指的菜。菜單是餐廳的服務指南，服務員必須準確了解菜單中每一詞的含義， 才能形象而準確無誤地向顧客解釋。